一种用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂及其应用.pdfVIP

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2023-05-04 发布于北京
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一种用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂及其应用.pdf

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本发明公开了一种用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂及其应用，按照质量份数计，包括100份多糖，0.05～0.1份多糖降解酶；(1)将多糖用蒸馏水配成浓度为1～2％(w/v)的多糖溶液；(2)向多糖溶液中加入多糖降解酶，使得多糖降解酶的质量分数为0.05％～1％，调节pH为4.5～6.0，进行超声处理辅助酶解，通过控制酶解时间得到单糖/多糖比例为0.25～0.75：1的复合物；(3)酶解结束后进行灭酶处理，进行冷冻干燥得到多糖/寡糖复合物，即用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂。本发明制备的双交联剂

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114209030 A (43)申请公布日 2022.03.22 (21)申请号 202111598507.8 (22)申请日 2021.12.24 (71)申请人浙江