餐厅各岗位责任制度汇编.docx

餐厅各岗位责任制度汇编 一、目的 规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提高管 理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。 二、范围 北京xx餐饮管理有限公司经营的所有餐厅。 三、职责 l、管理部门负责制定餐厅各岗位工作职责并监督执行。 2、副总负责审核餐厅各岗位工作职责。 3、总经理负责批准餐厅各岗位工作职责。 4、餐厅各岗位员工必须履行职责并接受上级监督。 四、内容； （一）餐厅主管 1、全面负责餐厅日常管理工作 ①在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。注意饮食卫生，给餐者创造一个良好的就餐环境。 ②精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导报告餐厅运作状况，发现异常情况，及时报告。 2、对员工进行分组安排 ①合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好工作，严格检查、监督各员工按规范操作。 ②组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。 3、负责对餐厅各班组工作进行考核 ①做好员工考勤、考核记录，每月底将员工考勤、考核情况全面向公司领导作书面报告。 ②对违规员工应进行批评教育、扣罚奖金、降职、辞退等处罚，对表现好的给予表扬或物质奖励，相关记录报人力资源部备案。 4、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，随时掌握餐厅卫生、安全、饭菜质量及盈亏等情况。 5、供餐时负责饭、菜的合理调配 ①随时监视开餐时间饭、菜数量情况，做好合理调配或安排，保证饭菜不断档，不积压。 ②规模较小的餐厅，可指定专人（一般为切配组长）负责此项工作。 6、负责餐厅同甲方的日常沟通工作 应协调好员工与甲方员工的关系，参加甲方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对甲方提出的合理意见及时组织整改。 7、对餐厅内的设施、设备及物品责任落实到人。 组织好日常检查工作，发现问题及时安排维修，保证餐厅工作正常运转。 8、组织好每周一次的餐厅大清洁工作。 9、完成好公司领导临时交办的其他工作。 （二）采购员 l、负责餐厅的日常采购工作 ①采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，按餐厅提供的采购单所规定的规格和数量进行采购。 ②采购回来的货物须经主管和仓管验收核实，并签名确认。每天必须将仓管、主管验收签字的采购单第二联交餐厅财务管理员备案。 ③必须按规定的时间完成采购工作。此外，还应随时做好采购应急物品的准备。 ④采购的物品必须符合国家有关法律法规及相关标准要求。 ⑤不得采取变质变味的原料。货物不得以次充好，价格不得以低充高；原料必须物、价相符、以免短斤缺两。严禁营私舞弊，中饱私囊；严禁收受供应商的钱物和接受宴请。 ⑥由供应商主动送上门的商品。必须说明数量、品名、规格、并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。 ⑦采购原材料时，应查“三期”（生产日期、保质期、保鲜期），选择新鲜、无腐烂变质的食品原材料，对易腐烂变质的原材料需每天购买，以避免存放。 ⑧采购定性包装食品、调味品时，应向供货方索取该产品生产厂的《食品卫生许可证》和同批产品的检验合格证书；采购进口物品原料、调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。 ⑨对采购的物品必须做好记录并保存有单据。月底必须整理好有关采 购单据同财务部核对决算。 2、负责市场调查及旬价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服 务能力等。 3、参加每周一次的餐厅大清洁工作 4、完成好主管临时交办的其他工作 （三）仓库管理员 1、负责采购回来的所有物品的验收及保管工作。必须做到： ①严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证、商标、包装，不得 验收变质、变味、超过保质期限的原料入库。应认真过磅，如实登记。 ②鲜、干、半成品须分类存放。物品须分类分架摆放整齐并标识清楚， 离墙离地，先进先出。 ③不得把食品与杀虫剂、洗涤剂等有害物品共同存放。 ④做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。 ⑤对运送食品材料、调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。 2、负责提供餐厅日常所需原料。领料时应做好出仓登记，保存好记录。 3、及时向主管报告库存动态，协助采购工作。 4、向财务管理员提供验收单、出仓单及月底盘点单据。 5、对仓库进行日常整理及卫生清扫工作，保持仓库干净。 6、参