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第二章脂类及生物膜详解演示文稿 现在是1页\一共有38页\编辑于星期四 优选第二章脂类及生物膜 现在是2页\一共有38页\编辑于星期四 单脂 复脂 磷脂 糖脂 固醇类 （杂环大分子一元醇） 萜类 （多异戊二烯聚合醇） 前列腺素 （1五元环＋20碳脂肪酸） 脂质 现在是3页\一共有38页\编辑于星期四 第一节油脂 油脂的存在及其生物学意义 油脂的结构 油脂的理化性质 油脂的鉴定 现在是4页\一共有38页\编辑于星期四 2.体表脂类保护作用； 脂类有哪些功能？ 1.能量物质 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。 皮下脂肪细胞（黄、白色） 细胞核 细胞质 脂肪滴 脂肪滴 3.脂类是细胞膜的主要成份； 4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份； 包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。 细胞膜 现在是5页\一共有38页\编辑于星期四 二、油脂的结构 油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸组成 通式 现在是6页\一共有38页\编辑于星期四 甘油（丙三醇） 单酯酰甘油 二酯酰甘油 H2O H2O 三酯酰甘油 脂肪酸1 脂肪酸2 现在是7页\一共有38页\编辑于星期四 软脂酸（十六烷酸） 硬脂酸（十八烷酸） 饱和脂肪酸： 现在是8页\一共有38页\编辑于星期四 不饱和脂肪酸： 油酸（十八烯酸） 现在是9页\一共有38页\编辑于星期四 饱和脂肪酸 必需脂肪酸 组成油脂的的天然脂肪酸的共同特点是： a.绝大多数是含偶数碳原子的直链羧酸，其中以C16C18为多； b.大多含一个，两个或三个双键，其中以C18不饱和酸为主； c.几乎所有的不饱和脂肪酸都是顺式结构。 现在是10页\一共有38页\编辑于星期四 三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。 现在是11页\一共有38页\编辑于星期四 油脂的理化性质 1、溶解性： 2、熔点 3、乳化作用： 4、水解作用： 5、加成作用 6、氧化作用： 不溶于水，溶于乙醇等非极性溶剂。脂肪酸含碳 ，溶解度 饱和度相同：脂肪酸含碳 ，熔点 碳原子数相同：不饱和脂肪酸熔点低于相应的饱和脂肪酸 卤化作用 氢化作用 现在是12页\一共有38页\编辑于星期四 皂化反应— 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。 提问：肥皂是怎么做的？ 皂化值： 完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。 现在是13页\一共有38页\编辑于星期四 碘值： 100g油脂所能吸收的碘的克数（表示了油脂的不饱和度） 现在是14页\一共有38页\编辑于星期四 ①脂类　 　 脂肪酸 　　　 ②脂类　 　 醛、酮 酸败:天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味。 光、热、微生物水解 [O] 原因： 酸值： 中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的mg数。 现在是15页\一共有38页\编辑于星期四 第二节磷脂 甘油磷脂类 神经鞘磷脂 现在是16页\一共有38页\编辑于星期四 一、甘油磷酯类 CH2OCOR1 R2OCOCH CH2—O— H P—O— O- O H X 非极性尾 非极性尾 极性头 磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。 磷脂的母体结构： 现在是17页\一共有38页\编辑于星期四 磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中 A.卵磷脂（磷脂酰胆碱） X 前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， HO- CH2CH2N+(CH3)3 乙酰胆碱是神经传导物质； 提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？ 提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？ 两性（亲油、亲水），乳化剂 增加神经传导物、促进脑细胞活化 现在是18页\一共有38页\编辑于星期四 工业提取方式— ①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用 ②以蛋黄为原料，CO2超临界萃取 高成本，高纯度，医用 现在是19页\一共有38页\编辑于星期四 X 前体（发生脂化反应前醇形式）为胆胺 ， HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关 B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺） 现在是20页\一共有38页\编辑于星期四 长的不饱和氨基醇的衍生物 氨基醇 R-COOH 脂肪酸 单糖及单糖聚合物 磷酸胆碱（或磷酸胆胺） 或 二、神经鞘磷脂 现在是21页\一共有38页\编辑于星期四 非极性尾 极性头 磷酸胆碱（或磷酸胆胺） 糖 脂 鞘磷脂