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本发明公开了一种淡水鱼速保鲜技术,属于水产品保鲜技术领域,包括如下步骤:(1)清洁:先将新鲜活鱼进行现场宰杀,并在十分钟之内同时进行去鱼鳞、去鳃、除去内脏的的工作程序;(2)锁鲜:将锁鲜机的温度降至‑80℃,然后将清洁后的鱼立马置于‑80℃的锁鲜机内进行锁鲜处理,时间为900~1500s;(3)保鲜冷藏:将步骤(2)锁鲜处理后的鱼立马进行真空包装,然后置于‑18℃的冰箱中进行保鲜冷藏即可。本申请通过‑80℃极速锁鲜900~1500s,保护鱼肉组织细胞、氨基酸结构的完整性,从而保障鱼肉的新鲜程度,
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114343002 A
(43)申请公布日 2022.04.15
(21)申请号 202111624335.7
(22)申请日 2021.12.28
(71)申请人 罗腊春
地址 415
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