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一种利用绿陈茶液态发酵红茶汁的方法,属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤:将绿陈茶与热水混合进行水浴浸提;儿茶素粗提液中加入单宁酶进行水浴酶解;茶鲜叶进行冷冻萎凋处理;冷冻萎凋叶进行匀浆处理;匀浆液倒入一次酶解儿茶素粗提液中,加入β‑葡萄糖苷酶作二次酶解处理,发酵处理;发酵液进行微波处理,过滤,冷却至室温。本发明将传统红茶加工工艺与液态发酵工艺相结合,并以2种酶对发酵过程作进一步处理,不仅可以扭转陈茶的陈气,充分利用剩余儿茶素,而且显著提高花香和果香成分的含量、提高茶汁茶黄素含量,改善了陈茶
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114304328 A
(43)申请公布日 2022.04.12
(21)申请号 202210077589.X
(22)申请日 2022.01.24
(71)申请人 中国农业科学院茶叶研究所
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