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本发明公开了一种生蚝发酵全汁蚝油的制备方法；本发明以生蚝肉为原料，加入植物基原料制备的发酵剂，控温发酵5~15d；并通过对BA生物胺和T‑VBN挥发性盐基氮脱除处理，获得一种发酵蚝汁，然后再以发酵蚝汁为基料，加工过程用发酵蚝汁溶解辅料，不添加饮用水、谷氨酸钠和焦糖色，制备成全汁蚝油。本发明制备的全汁蚝油色泽棕红，鲜亮有光泽，具有独特发酵酯香气，产品鲜咸甜适口，滋味鲜美悠长;本发明创新了发酵全汁蚝油的一种新的工艺路线，解决了蚝油加工过程T‑VBN挥发性盐基氮超标的问题，为蚝油生产提供了一种新的加工
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114365838 A
(43)申请公布日 2022.04.19
(21)申请号 202111664942.6
(22)申请日 2021.12.31
(71)申请人 好记
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