中国餐饮服务业发展中的体制改革与创新.docx

? ? ? ? ? 中国餐饮服务业发展中的体制改革与创新 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? “十五”期间，我国餐饮业继续保持旺盛的发展态势。改革开放初期的1978年，全社会餐饮业营业总额仅为54.8亿元，从业人员104.4万人。2001年，全社会餐饮业营业总额实现4368.9亿元；2005年，这一数据达到8886.8亿元。从近些年来的发展情况看，餐饮业的增长幅度既高于全国GDP增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度，餐饮业的行业规模不断扩大，经营形式日趋多样，对国民经济的拉动作用已经有了明确的体现。 一 当前中国餐饮业的现状分析 （一）2005年餐饮市场分析与2006年上半年餐饮市场主要特点 2005年我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，连锁发展势头强劲，企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。 1.2005年餐饮市场情况 全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。 对2005年全年进行分月分析（按统计局公布但未调整的数据），年内有3次创下历年月度零售额新高纪录，分别为：10月份846.7亿元、11月份823.1亿元、12月份905.1亿元。其中12月份最高，比上年同期增长24%，高出社会消费品零售总额增幅11.5个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率较高，分别为23%和3%（图1）。 图1 2005年中国餐饮业各月零售额与增长速度 对区域发展状况进行分析，东部地区餐饮业零售额最大，中部地区增长贡献率最强，西部地区餐饮业零售额占本区域社会消费品零售总额比重最高。东部地区11个省份零售额5007.7亿元，占全国餐饮业零售额的56.4%，比上年同期增长17.4%，占东部地区社会消费品零售总额比重为12.5%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为14.8%和2.1%，广东、山东、江苏省零售额依然位列东部地区前三名；中部地区8个省份2150亿元，占全国的24.2%，比上年同期增长20.4%，占中部地区社会消费品零售总额比重为13.1%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为18.2%和2.5%，河南、湖北、湖南省仍位居前三名；西部地区12个省区市1724亿元，占全国的19.4%，比上年同期增长15%，占西部地区社会消费品零售总额比重为14.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为15.8%和2.2%。 对各省份餐饮业发展状况进行分析，零售额方面，广东省首次跨过千亿元大关，为1174.3亿元，高居全国之首，保持了全国餐饮大省的地位，山东、江苏、四川、浙江分别名列全国第二、三、四、五位；增长率方面，吉林、山西、上海、天津、海南分别以53.3%、28.9%、25.4%、20.9%、20.9%位居前五名；贡献率方面，吉林、海南、上海、四川、山西分别以43.5%、25.1%、22.4%、20.5%、20.1%位居前五名。 对各城市（指省会城市以上）发展情况进行分析，超过百亿元零售额的城市有17个，比上年多出六个，上海、广州、北京、成都、西安分别以350.3亿元、301.7亿元、267.9亿元、205.4亿元、205.4亿元位列前五名，上海市第一次取代广州市维持多年的餐饮“霸主”地位；增长率方面，上海、长沙、郑州、南京、天津、武汉、宁波等七个城市位居前七名；从占社会消费品零售总额比重看，西安、成都、大连、广州、郑州、长沙、济南、天津、重庆、沈阳等十个城市均超过全国平均值，作为西部地区的西安、成都两市在当地社会消费品零售总额中的地位十分突出。 2.2005年餐饮市场的主要特点 2005年餐饮市场快速增长，市场规模进一步扩张，连续15年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长161倍。主要特点有： （1）人均餐饮消费水平快速增长。2005年我国国民经济增长较快，城乡居民收入继续快速提高，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐花费持续升高，全年人均餐饮消费支出达到680元，比改革开放初期的1978年增长118.4倍；自“八五”以来，人均餐饮消费年均增长23.2%。有关资料显示，2005年又比2004年高出100元，同比增长17%，并且人均餐饮消费支出超过全国水平的有11个省市，其中超千元的有上海、北京、天津、广东、浙江、辽宁等六个省市。餐饮市场发达的广州市人均餐饮消费支出4160元，继续保持全国之最，是全国平均水平的5.1倍。 （2）餐饮业贡献率大幅提高。2005年餐饮业零