一种火麻仁低聚肽及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-07 发布于北京
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一种火麻仁低聚肽及其制备方法.pdf

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本发明提供了一种火麻仁低聚肽的制备方法，所述的方法包括将含有火麻仁蛋白的原料进行酶解，灭酶杀菌，将酶解产物进行发酵得到；所述酶解步骤包括：采用复合蛋白酶酶解2～10h；所述的发酵步骤包括：采用乳杆菌厌氧发酵10～20h。采用上述方法制得的火麻仁低聚肽，解决了以往火麻仁蛋白粉溶解性差、受热易形成絮凝沉淀、风味不佳等问题，并提高了蛋白质的利用率。所得的火麻仁低聚肽质地均匀、稳定性好、分散度高，具有火麻仁特有的香气及发酵风味，可作为功能性食品配料运用于各种固态、液态等食品开发，适合大规模工业化生产。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114375977 A (43)申请公布日 2022.04.22 (21)申请号 202011123991.4 A23J 1/00 (2006.01)