一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法.pdfVIP

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2023-05-07 发布于北京
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一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法.pdf

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本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法。步骤为：首先取鱼糜进行斩拌，然后加入食盐(鱼糜质量的0.2‑0.5％)继续斩拌，得到鱼肉糊；在鱼肉糊中依次加入辅料淀粉、味精、白砂糖、香油、姜粉、TGase和精氨酸继续斩拌使其充分混匀，得到鱼糜混合物；再装入模具使其固定成型，整个过程使鱼糜保持在10℃以下；然后采用微波加热，加热后进行冷却，冷却至0～4℃静置10‑14h，得到鱼糜凝胶，即为低盐鱼糜制品；本发明创造性地将TGase与精氨酸协同加入低盐鱼糜中，结合微波加

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114391635 A (43)申请公布日 2022.04.26 (21)申请号 202111582228.2 (22)申请日 2021.12.22 (71)申请人江苏大学地址 21