一种黄酒酒曲的制作工艺.pdfVIP

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2023-05-08 发布于北京
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一种黄酒酒曲的制作工艺.pdf

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本发明公开了一种黄酒酒曲的制作工艺，包括以下步骤：(1)将红蓼花籽用文火炒至爆花黄色，然后将其制成粉末并加水提取，得红蓼花籽水提液；(2)将红蓼花籽水提液加入早籼米粉中，搅拌并揉捏成米团，然后撒上陈曲粉末进行发酵，发酵结束后进行降温排湿，通风干燥，即得，其中各原料的重量份数如下：早籼米粉700‑900份，红蓼花籽15‑25份，陈曲20‑30份。通过红蓼花籽水提液的加入，促进了酒曲中酵母菌、霉菌的生长，控制了酒曲中乳酸球菌和其他细菌的数量，使得制作的酒曲更宜用于黄酒生产，酿酒的黄酒所含的杂醇类物质

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114410414 A (43)申请公布日 2022.04.29 (21)申请号 202111545045.3 (22)申请日 2021.12.16 (71)申请人华中农业大学地址