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本发明公开了一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法,以鳊鱼的为原料,经过预处理、腌制、发酵剂制备、发酵、包装、贮存等步骤制得新型发酵鳊鱼制品。本发明比较了不同温度条件下鳊鱼风味品质及安全性,采用阶段控温两段式(20~10℃)发酵,解决了恒温发酵安全性问题;采用阶段控温发酵(20~10℃)结合应用筛选的微生物发酵剂接种发酵,有利于控制发酵环境,促进有益微生物的生长;本发明的工艺不仅能够有效提升产品风味和提高安全性,同时所得产品酸度适中(pH5.3)。该发明的工艺简便易用、耗时短、发酵获得
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114403382 A
(43)申请公布日 2022.04.29
(21)申请号 202210055262.2
(22)申请日 2022.01.18
(71)申请人 江南大学
地址 21
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