一种新型米糠蛋白基起酥油替代物及其在烘焙食品中的应用.pdfVIP

下载本文档

0
0
约1.45万字
约 13页
2023-05-08 发布于北京
举报
版权申诉

一种新型米糠蛋白基起酥油替代物及其在烘焙食品中的应用.pdf

1、本文档共13页，其中可免费阅读12页，需付费10金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

本发明属于烘焙食用油技术领域，具体涉及一种新型米糠蛋白基起酥油替代物及其在烘焙食品中的应用。以米糠蛋白为原料，首先通过泡沫模板法制备轻重量、高孔隙率、可降解、绿色环保的具有高恢复性和高吸附油脂的米糠蛋白多孔材料，其次利用多孔材料吸附含有小分子凝胶因子的热食用植物油，冷却后得到可食米糠蛋白基多重结构化油凝胶。制备的油凝胶持油能力，流变特性和晶体多态性与市售起酥油类似，但其反式脂肪酸和饱和脂肪酸显著低于市售起酥油，同时含有益健康的米糠蛋白。并公开了此油凝胶作为市售起酥油替代物的应用。本发明工艺简单，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114403240 A (43)申请公布日 2022.04.29 (21)申请号 202210018130.2 (22)申请日 2022.01.07 (71)申请人华南