一种减盐酱油的酿造方法及低食盐含量的减盐酱油.pdfVIP

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2023-05-08 发布于北京
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一种减盐酱油的酿造方法及低食盐含量的减盐酱油.pdf

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本发明公开了一种减盐酱油的酿造方法，本发明包含如下步骤：1）脱脂大豆蒸煮后接入鲁氏酵母、米曲霉、红曲霉、黑曲霉复合菌种培养制备高酶活优质酱油曲；2）小麦破碎蒸煮后接入复合米曲霉制备糖化麦曲；3）糖化麦曲加食盐水发酵后再与酱油曲混合通气搅拌发酵48h，然后保持厌氧发酵，后转入常规发酵；4）发酵成熟的酱醪按常规工艺压榨、精制加工成一种低食盐含量的减盐酱油。本发明还公开了一种有上述方法制备的本发明的一种低食盐含量的减盐酱油。本发明直接发酵就可以获得酱香与酯香俱佳、滋味鲜美的减盐酱油；工艺操作简便，不需

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114403420 A (43)申请公布日 2022.04.29 (21)申请号 202111670818.0 C12R 1/66 (2006.01)