降低热加工肉饼中杂环胺的方法，及白藜芦醇的应用.pdfVIP

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2023-05-08 发布于北京
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降低热加工肉饼中杂环胺的方法，及白藜芦醇的应用.pdf

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本发明提供了一种降低热加工肉饼中杂环胺的方法，及白藜芦醇的应用，其中方法包括步骤：(1)去除原料肉中可见脂肪及筋膜后制成肉糜；(2)将白藜芦醇粉末均匀加入到肉糜中，且添加量占肉糜总重量的0.5～3％；(3)将肉糜压制成肉饼；(4)将肉饼进行油煎或油炸。本发明于油煎或油炸制备肉饼前，于肉糜中均匀加入白藜芦醇粉末，其可有效抑制热加工过程中七种常见杂环胺类化合物IQx、MeIQ、IQ、MeIQx、7,8‑DiMeIQx、PhIP和MeAαC的生成。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114403373 A (43)申请公布日 2022.04.29 (21)申请号 202210084026.3 (22)申请日 2022.01.24 (71)申请人广东百味佳味业科技股份有限公司