一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法.pdfVIP

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2023-05-08 发布于北京
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一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法.pdf

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本发明属于果酒制备技术领域，公开了一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法。本发明所述方法包含以下步骤：(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；(2)将晾干的蓝莓和草莓打浆并加入焦亚硫酸钾，冷浸渍1‑3天，添加果胶酶和少量酵母，(3)在25‑30℃条件下静置6‑8小时；(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；(5)果汁加酵母，发酵；(6)发酵旺期过后加入蔗糖，继续发酵；(7)发酵结束后加入碳酸氢钠，过滤，滤液中加澄清剂，陈酿，再过滤。该方法在充分利用原材料，提高果酒中花青素含量的同时减少蓝莓苦、酸的缺点

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114410413 A (43)申请公布日 2022.04.29 (21)申请号 202210279774.7 C12H 1/052 (2006.01)