餐厅营业员菜品搭配规范.docxVIP

菜品搭配规范 项目 具体规范 冷热搭配 凉菜、热菜比例为4：6，凉菜占总菜单的40%，热菜占总菜单的60% 菜量搭配 正常情况下是就餐人数加2—3道菜，特殊情况满足客人需求，客人多点时要语言提示到位，并有打通知上的菜品。排菜（排标）时菜数为就餐人数加3-4道菜 主辅菜品 搭配 1．搭配时注意口味、上菜时间的符合性 2．主辅菜档次要相匹配 3．每桌菜单中主菜不要超过5道（包括5道） 口味搭配 1．凉菜、热菜避免出现原料类似的菜品。 2．主菜口味的搭配： （1）主菜之间搭配时要注意味型的搭配 （2）主菜和辅菜的搭配要注意咸淡。 3．老客根据客情表、历史菜单变换口味，避免客人对菜品厌倦 颜色搭配 整