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本发明公开了一种基于酶解技术的牛油增香方法,步骤一:首先将牛生脂表面多余残留的牛肉切除,然后将牛生脂切割成条状,然后将切割好的牛生脂放置在容器中;步骤二:通过蛋白酶定向剪切牛肉蛋白组织、结缔组织中的蛋白质分子,释放大量氨基酸和多肽,作为产香前体;步骤三:通过脂肪酶温和氧化脂肪分子,产生浓郁脂肪香味,二次酶解之后即可制备出带有肉香浓郁、脂香饱满的牛油,本发明涉及一种基于酶解技术的牛油增香方法,采用酶解法对牛生脂进行预处理,酶分解产物的余香及发香潜力来给牛油增香,食用安全性有保障;酶解处理精准且适度
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114451462 A
(43)申请公布日 2022.05.10
(21)申请号 202111215279.1
(22)申请日 2021.10.19
(71)申请人 广汉市迈德乐食品有限公司
地址 6
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