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《 制 茶 学 》 复 提 纲 及 答 案
一、 名词解释：
1、 （茶）鲜叶：指从茶树上采摘下来的芽叶嫩梢，称为“鲜叶”，即制茶原料、
俗称“茶青”。
2、做手：指乌龙茶做青的摇青的方式之一，在水筛上双手拢住茶叶轻轻翻动或
拍打,补充摇青不足或者幼嫩的芽叶前期做青使用。
3、灰分：茶叶经过高温灼烧后残留下来的无机物质称为灰分。
4、鲜叶嫩度：指芽叶伸育的成熟度。
5、摇笼浪青：指乌龙茶做青的摇青方式之一，手工摇动摇笼让青叶在摇笼中做
前
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