一种双向渗透法腌制咸肉的方法.pdfVIP

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2023-05-10 发布于四川
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一种双向渗透法腌制咸肉的方法.pdf

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本发明提供了一种双向渗透法腌制咸肉的方法，涉及食品加工领域，其腌制步骤包括：A）预处理：选择新鲜肉块清洗后，在肉块表面均匀涂抹一层菱实粉；B)正向渗透：配置菠萝汁和柚子皮提取液的混合液，并向混合液中加入咖啡渣搅拌均匀，得到渗透液；C)反向渗透：配置浓度为1.5‑3mol/L的盐溶液，将经正向渗透后的肉块放置在盐溶液中浸泡3‑6h，浸泡完成后取出肉块；D)半生晒：在50‑60℃条件下将经反向渗透后的肉块低温烘烤24‑48h，之后取出烘烤后的肉块放置于阳光房中晒制；E)包装。本发明腌制的鲜肉，氨基酸

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114514987 A (43)申请公布日 2022.05.20 (21)申请号 202011294601.X (22)申请日 2020.11.18 (71)申请人盐城艾格尔服饰有限公司地址 22