可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品.pdfVIP

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2023-05-10 发布于北京
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可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品.pdf

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本申请公开了可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品。该可烘焙的面团，由以下原料制成：（A）面粉；（B）蛋白质组分；以及（C）亚麻籽粉。由于添加的亚麻籽粉所含与淀粉缔合的膳食纤维以及与淀粉缔合的酯类物质，二者共同作用以降低蛋白质组分与水过快接触所致蛋白粘连结块，提高蛋白质水合效果，从而在不损害高蛋白质含量的情形下有效改善了质构硬度的问题。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114521576 A (43)申请公布日 2022.05.24 (21)申请号 202111679230.1 (22)申请日 2021.12.31 (71)申请人武汉市仟吉食品有限公司地址 43