一种果冻质感的再制干酪及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-10 发布于北京
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一种果冻质感的再制干酪及其制备方法.pdf

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本发明提供一种果冻质感的再制干酪及其制备方法。本发明的果冻质感的再制干酪，按照重量百分比计，包含黄油5‑15％、奶油芝士15‑30％、乳粉3‑8％和/或乳蛋白1‑2％、白砂糖10‑15％、乳化盐0.2‑2％、增稠剂0.2‑2％、钙盐1‑2％、酸度调节剂0.1‑0.9％、以及余量的水，所述再制干酪的pH值为4.7‑6.0，其中，所述增稠剂包含明胶0.2‑0.5％、刺槐豆胶0.1‑0.4％、黄原胶0.1‑0.4％。根据本发明制备出的果冻质感的再制干酪，具有果冻般Q弹的质构，更加清爽的口感，进而还可以

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114532409 A (43)申请公布日 2022.05.27 (21)申请号 202011327662.1 (22)申请日 2020.11.24 (71)申请人内蒙古伊家好奶酪有限责任公司地址