一种双酵母混合发酵麦芽汁生产新型果味酸啤酒的方法.pdfVIP

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2023-05-11 发布于北京
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一种双酵母混合发酵麦芽汁生产新型果味酸啤酒的方法.pdf

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本发明适用于啤酒发酵技术领域，提供了一种双酵母混合发酵麦芽汁生产新型果味酸啤酒的方法，包括：基于非酿酒酵母与酿酒酵母的双酵母混合发酵模式，将酿酒酵母作为基础发酵菌，非酿酒酵母作为风格菌，采用同步接种，共发酵的方式进行混菌发酵，接种比例遵循发酵初期风格菌为主导、发酵后期以基础菌为主导的原则，接种比例适宜设定为10：1～20：1，利用现有的啤酒生产所用原麦汁浓度为14°P的麦芽汁和上面发酵酵母的啤酒酿造工艺进行混菌发酵生产。消除了现有酸啤酒的生产工艺弊端，突破关键技术，实现快速的发酵和精准稳定的过程

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114540138 A (43)申请公布日 2022.05.27 (21)申请号 202210299648.8 (22)申请日 2022.03.25 (71)申请人北京燕京啤酒股份有