全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营单店厨房管理手册（十）.pdfVIP

全聚德烤鸭股份有限公司连锁 经营单店厨房管理手册 十（ ） 讨（论稿） 北大纵 管理咨询公司 二O O 三年一月 目 录 3 第一章总则 4 第二章岗位描述 4 第一节组织结构图 5 第二节行政总厨岗位 7 第三节烤鸭领班岗位 8 第四节开生厨师岗位 1 0 第五节烤片厨师岗位 1 2 第六节热菜领班岗位 1 3 第七节烹调厨师岗位 1 5 第八节配菜厨师岗位 1 7 第九节冷荤领班岗位 1 9 第 十节 制作厨师岗位？熟食煮制淹制厨师 20 第 十 一节切 制 摆（ ）厨师岗位？切制厨师或切摆厨师 22 第十二节面