食品的化学性污染及其预防.ppt

美国农药残留较严重的蔬果包括芹菜、草莓、苹果、桃、橘、菠菜、葡萄、甜椒、芫荽、土豆、蓝莓和生菜。 美国农药残留最少的14种“干净蔬果”：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豆、芒果、茄子、香瓜、猕猴桃、卷心菜、西瓜、红薯和柚子。 第三十一页，共七十一页，2022年，8月28日 6、控制食品中农药残留的措施 （1）发展绿色食品 （2）加强农药管理：农药管理条例、农药登 记规定等 （3）合理安全使用农药：《农药安全使用规定》（GB4285）和《农药合理使用准则》（GB8321.1—GB8321.6） （4）食品农药残留的消除 （5）制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准 第三十二页，共七十一页，2022年，8月28日 第三十三页，共七十一页，2022年，8月28日 二、兽药残留 （animal drug residue） 第三十四页，共七十一页，2022年，8月28日 兽药残留（animal drug residue） 原药 兽药残留 药物在动物体内的代谢产物 生产中所伴生的杂质。 是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 第三十五页，共七十一页，2022年，8月28日 影响食品卫生的主要兽药 兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上腺素能受体阻断剂。 　　 在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、硝基呋喃类药物、抗寄生虫类和激素类药物。 第三十六页，共七十一页，2022年，8月28日 全国2006年第一次畜产品兽药残留情况 22个城市检测结果： 瘦肉精残留：1.90% 磺胺类药物残留超标率： 2.6% 沈阳、大连无瘦肉精残留，但磺胺类药物残留超标率较高 第三十七页，共七十一页，2022年，8月28日 残留激素 从1981年，世界卫生组织禁止使用己烯雌酚、己烷雌酚作为动物的生长促进剂。目前动物使用的激素有睾丸酮、黄体酮、雌二醇、雌酮、雌三醇、糖皮质激素等。 残留在肉食品中的激素，通过食物链进入人体后，会明显影响人体的激素平衡，引起致癌、致畸，如已烯雌酚曾引起女童早熟、子宫癌及男性的女性化，有的引起机体水、电解质、蛋白质、脂肪和糖代谢紊乱等。 第三十八页，共七十一页，2022年，8月28日 硝基呋喃类药物残留 硝基呋喃类（Nitrofurans）抗菌剂是一种广效性抗生素，因价格较低廉且疗效佳，广泛用于畜禽及水产养殖鱼类，用以治疗由大肠杆菌或沙门式杆菌所引起之肠炎，养殖鱼之疥疮、赤鳍病、溃疡病等，于饲料中添加或养殖药浴使用。由于硝基呋喃类抗菌剂及其代谢物对人体长期食入有致癌、致畸胎毒性，欧盟和美国在1993和1995年分别禁用。 硝基呋喃类抗菌剂原型药在生物体内代谢迅速，无法检测；而其代谢物因和蛋白质结合而相当稳定，故利用代谢物的检测可反映硝基呋喃类抗菌剂的残留状况。 第三十九页，共七十一页，2022年，8月28日 “瘦肉精”是一类药物的总称，这类药物实际上既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。主要有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。早在2002年国家监管部门就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加”瘦肉精“，然而…!? 第四十页，共七十一页，2022年，8月28日 3.5 环境污染导致的化学危害及其预防措施 环境污染（environment pollution）是指人类直接或间接地向环境排放超过其自净能力的物质或能量，从而使环境的质量降低，对人类的生存与发展、生态系统和财产造成不利影响的现象。具体包括：水污染、大气污染、噪声污染、放射性污染等。 生产环境的污染导致食品污染：有机化学物和金属元素污染 第四十一页，共七十一页，2022年，8月28日 一、有害金属对食品的污染 有害金属（有毒金属Hazard metal ）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性. 第四十二页，共七十一页，2022年，8月28日 有害金属污染食品的途径 1.某些地区特殊自然环境中的高本底含量 2.由于人为的环境污染而造成有毒金属对食品的污染 3.食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染。 第四十三页，共七十一页，2022年，8月28日 与公路距离 m 土壤含铅量 mg/Kg 植物含铅量