植物肉碎及其制备方法和植物肉制品.pdfVIP

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2023-05-12 发布于四川
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植物肉碎及其制备方法和植物肉制品.pdf

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本发明涉及一种植物肉碎及其制备方法和植物肉制品，该植物肉碎包括如下重量份的各组分：植物组织蛋白20～30份、植物油2～10份、食用胶0.2～1份、鹰嘴豆蛋白2～5份、固体油脂2～5份、水15～25份。本发明的植物肉碎中，通过设置植物组织蛋白、植物油、食用胶、鹰嘴豆蛋白、固体油脂和水的特定比例，使各组分相互配合，生产出来的植物肉碎以及利用植物肉碎制作的植物肉制品具有媲美真肉的弹性质感。该组分配比下的植物肉碎以及其植物肉制品采用了鹰嘴豆蛋白进行产品的乳化，由于鹰嘴豆蛋白为具有乳化作用的纯植物基，使得

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114586886 A (43)申请公布日 2022.06.07 (21)申请号 202210270151.3 A23J 3/24 (2006.01) (22)申请日 2022.03.1