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本发明涉及抗性淀粉相关技术领域，公开了一种提升和保持抗性淀粉含量的生产工艺，包括以下步骤：S1：在含有抗性淀粉的原材料中添加植物油；S2：将原材料熟成；S3：将熟成后的原材料进行急速冷冻；S4：将经过所述S3步骤处理的原材料进行烘焙。急速冷冻步骤使原材料内抗性淀粉的分子更加稳定，可以保持或略微提高抗性淀粉的含量，相较于传统抗性淀粉制备中通过在4℃条件下进行熟成的方式，本工艺中急速冷冻的方式对与抗性淀粉的保持和生成具有更好的效果，通过将急速冷冻后的原材料进行烘焙，能够达到进一步增加抗性淀粉含量的效
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114568664 A
(43)申请公布日 2022.06.03
(21)申请号 202210283758.5 A23L 5/10 (2016.01)
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