一种杂粮面条及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-13 发布于四川
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一种杂粮面条及其制备方法.pdf

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本发明提供一种杂粮面条，用面粉制作，所述面粉包括18～22质量份的小麦粉和78～85质量份的杂粮粉，所述杂粮粉包括小米、薏米和绿豆的粉。本发明对八种杂粮基本成分、粒径分布情况、水合特性、消化特性及蛋白质营养价值进行分析综合考虑后选择小米、薏米和绿豆作为高含量杂粮面条的制作原料。通过研究得出最优的膳食纤维含量、粒径分布、破损淀粉、水溶性、蒸煮损失条件，保证了面条品质。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114617225 A (43)申请公布日 2022.06.14 (21)申请号 202210303952.5 (22)申请日 2022.03.25 (71)申请人中国农业大学地址 100083