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《烹饪原料知识》学考题库
——果品类原料
一、单项选择题
1.“五果为助”配膳原则的提法出现于（B）
A．《本草纲目》
B．《黄帝内经》
C．《饮膳正要》
D．《随园食单》
2.苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的
（D ）
A．苹果酸
B．多糖
C．鞣酸
D．xx
3.水果中含氮物质的含量较高的是（A ）
A.核桃仁和杏仁B.核桃仁和xx
C.杏仁和腰果D.核桃仁和腰果
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