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本发明涉及一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法,采用低温真空滚揉腌制、高温‑低温两段式烤制工艺、真空速冷技术提高了猪肉的腌制吸收率,改善了烤肉的嫩度和感官品质;相比于单一烤制加工,有效改善了烤肉的色泽、质构等品质,增加了风味;对产品进行真空冷却,提高了出品率和食用品质;本发明提供的制作方法制得的山黑猪烤肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、口感良好等优点,填补了山黑猪肉产品市场的空白,满足消费者对高质量肉制品的消费需求,并为今后山黑猪肉的开发利用提供理论依据和借鉴参考。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114631618 A
(43)申请公布日 2022.06.17
(21)申请号 202210352113.2
(22)申请日 2022.04.03
(71)申请人 吉林大学
地址 130012 吉林
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