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本发明提供了一种蒸汽热烫改性淀粉的方法和应用,属于淀粉改性技术领域。本发明用过热蒸汽在常压下对淀粉进行处理,可以使淀粉颗粒部分糊化,但颗粒依旧保持完整性。在蒸汽热烫处理后,淀粉颗粒的部分糊化引起淀粉内部分子重排,增加了淀粉链间的相互作用,使相对松散的颗粒变成致密的颗粒,从而减少淀粉颗粒失稳,提高热烫淀粉的黏度稳定性和凝胶特性,但不会降低原淀粉的最终黏度。经过冷却处理防止淀粉进一步糊化,在冷却过程中,淀粉颗粒表面会发生老化或凝胶化,形成刚性结构,从而降低了淀粉颗粒的溶胀。蒸汽热烫处理明显改善了淀粉
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114621359 A
(43)申请公布日 2022.06.14
(21)申请号 202210290209.0
(22)申请日 2022.03.23
(71)申请人 青岛农业大学
地址 266109
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