一种低糖山楂糕及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-13 发布于北京
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一种低糖山楂糕及其制备方法.pdf

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本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种低糖山楂糕及其制备方法。本发明提供的低糖山楂糕的制备方法，首先提取得到山楂的高酯果胶，采用特定的复合酶对高酯果胶进行酶解，得到酯化度为30％‑35％的低酯果胶，然后向低酯果胶中加入蔗糖和氯化钙形成性质优异的低酯果胶凝胶，最后将低酯果胶凝胶、木糖醇加入山楂果泥中，制备得到低糖山楂糕。本发明有效了改善山楂糕的口感和质地，得到了口感和外观形态俱佳的低糖山楂糕，满足了市场对低糖、低热量山楂糕的需求，且加工工艺简单，便于推广，市场前景广阔。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114631588 A (43)申请公布日 2022.06.17 (21)申请号 202210350564.2 (22)申请日 2022.04.02 (71)申请人河北科技大学地址 050018