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本发明涉及食品加工技术领域,具体公开一种低糖山楂糕及其制备方法。本发明提供的低糖山楂糕的制备方法,首先提取得到山楂的高酯果胶,采用特定的复合酶对高酯果胶进行酶解,得到酯化度为30%‑35%的低酯果胶,然后向低酯果胶中加入蔗糖和氯化钙形成性质优异的低酯果胶凝胶,最后将低酯果胶凝胶、木糖醇加入山楂果泥中,制备得到低糖山楂糕。本发明有效了改善山楂糕的口感和质地,得到了口感和外观形态俱佳的低糖山楂糕,满足了市场对低糖、低热量山楂糕的需求,且加工工艺简单,便于推广,市场前景广阔。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114631588 A
(43)申请公布日 2022.06.17
(21)申请号 202210350564.2
(22)申请日 2022.04.02
(71)申请人 河北科技大学
地址 050018
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