中式烹饪师教学大纲.pdf

中式烹饪师教学大纲及教学计划 一、培训的目的和任务 通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上， 培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并 具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务技 术水平能够应用并理解对原材料的加工、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和 干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、 基础汤汁制作、调味原则要求，以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。 能力培养目标： 依据《中式烹调师国家职业标准》中