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本发明公开了胡椒风味咸蛋腌制的生产工艺与方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的胡椒油树脂(或精油)为特征原料，并在定量分析的基础上，复配成具有胡椒风味的复合腌料，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有胡椒风味的咸蛋。首先将定量分析后的胡椒油树脂(精油)，采用适当的乳化剂和乳化工艺，将胡椒油树脂(精油)变成水溶性，在一定比例盐水中加入一定比例的水溶性胡椒油树脂(精油)——即胡椒盐水，然后在胡椒盐水中加入一定比例的其他食品香精香料和呈味物质(如热反应香料、十三香树脂(精油)
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114617234 A
(43)申请公布日 2022.06.14
(21)申请号 202210315303.7
(22)申请日 2022.03.28
(71)申请人 广州辣百川食品配料有限公司
地址
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