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发酵食品营养与健康
近年来，食品发酵的应用日趋广泛。不仅仅在食品行业当中得到推广应用，在其他行
业也得到了广泛的推广。如沼气生产、动物饲料加工、发酵床养猪等等。不过就目前
而言，食品发酵在发酵行业仍占相当大的比重.发酵食品是指人们利用有益微生物加工
制造的一类食品具有独特的风味如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄
酒、啤酒、葡萄酒等。就此而言，对目前食品发酵进行详细介绍，以便使其价值得到
最大化，食品发酵产业潜力巨大，仍待开发。结合多年食品行业的相关调查，针对发
酵技术在食品行业的应用做相关如下的阐述。
一、 微生物发酵在制作酸
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