食品分析期末总结.pdf

第一章 绪论 食品分析：就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性 学科，它的作用是不言而喻的。 食品分析内容：作业 （1）食品安全检测：如食品添加剂、有毒有害物 （2）食品中营养成分的检测：六大营养素 （3）食品品质分析或感官检验 第二章 采样：分析检验的第一步就是样品的采集，从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料， 这项工作称为样品的采集，简称采样。P6 采样原则 （主要两个）第一、采集样品必须具有代表性； 第二、采样方法必须与分析目的保持一致