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本申请涉及一种速冻方便碱水面及其生产方法,按质量份数计,该速冻方便碱水面包括:面粉60~75份,食盐0.1~0.6份,碳酸钾0.1~8份,醋酸酯淀粉10~15份,羟丙基二淀粉磷酸酯5~10份,水33~38份。一方面,醋酸酯淀粉分子上具有乙酰基,乙酰基具有很大的空间位阻作用和分子作用力,可以大大降低淀粉分子之间的氢键作用力,使得淀粉的冻融稳定性得到提高,从而保证碱水面在冷冻中不容易粘连结块;另一方面,羟丙基二淀粉磷酸酯具有很好的粘度稳定性,保水性强,能延缓速冻时碱水面变硬;醋酸酯淀粉和羟丙基二淀粉
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114680282 A
(43)申请公布日 2022.07.01
(21)申请号 202011633141.9
(22)申请日 2020.12.31
(71)申请人 武汉大汉口食品有限公司
地址 43
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