生物化学课件-第四章 蛋白质化学.pptxVIP

第四章 蛋白质化学第一节 蛋白质的分子组成第二节 蛋白质分子的结构第三节 蛋白质的理化性质第四节 氨基酸、蛋白质的分离与鉴定1 蛋白质化学1(分类） 蛋白质功能 形状球蛋白：球形、易溶解。组成溶解性 纤维蛋白：形似纤维、不溶于水。单纯蛋白：只有α－氨基酸，多数蛋白。清蛋白（白蛋白）：溶于水。球蛋白：微溶于水，溶于稀盐。醇蛋白：不溶于水，溶于乙醇。缀合蛋白：与非蛋白质物质结合，如核酸、糖、脂蛋白。活性蛋白：如酶、激素，受体、膜蛋白。非活性蛋白：胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白。2 一、蛋白质的元素组成二、组成蛋白质分子的基本单位—氨基酸三、肽键与肽第一节 蛋白质的分子组成3 多数蛋白质含: 碳(C)50～56% 氢(H)6～8% 氧(O)19～24% 氮(N)13～19% 硫(S)0～4%有些蛋白质含有磷少数含铁、铜、锰、锌、钴、钼等个别还含有碘一、蛋白质的元素组成14 （一）蛋白质的水解（二）氨基酸的分类（三）不常见的氨基酸（四）氨基酸的一般理化性质二、氨基酸（五）氨基酸的化学反应5 1．酸水解2．碱水解3．酶水解（一）蛋白质的水解6 （一）蛋白质的水解1（酸水解） 常用方法：硫酸或盐酸处理 浓度:盐酸为6mol/L 硫酸为4mol/L 条件:回流煮沸20小时左右 优点:不引起消旋作用，得到L-氨基酸 缺点:色氨酸完全被沸酸所破坏 羟基氨基酸（丝,苏）部分被水解 天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基被 水解下来。 7 （一）蛋白质的水解1（碱水解）常用方法：用氢氧化钠处理浓度: 5mol/L条件:共煮10~20h优点:色氨酸稳定缺点:多数氨基酸遭到不同程度的破坏， 并且产生消旋现象；所得为D型和 L型混合氨基酸；碱水解引起精氨 酸脱氨，生成鸟氨酸和尿素。8 （一）蛋白质的水解1（酶水解1）优点:不产生消旋作用，也不破坏氨基酸。缺点:需要几种酶协同作用，酶水解所需时 间较长。 9 （一）蛋白质的水解1（酶水解2）（牛胰蛋白酶）胰蛋白酶110 （一）蛋白质的水解1（酶水解2）NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1水解位点R1：赖氨酸（Lys） 精氨酸（Arg）特点：专一性较强，水解速度快胰蛋白酶211 （一）蛋白质的水解1（酶水解3）糜蛋白酶112 （一）蛋白质的水解1（酶水解3）糜蛋白酶2NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1水解位点R1：苯丙氨酸(Phe) 色氨酸（Trp） 苏氨酸(Thr) 亮氨酸(Leu)特点：水解稍慢13 （一）蛋白质的水解1（酶水解4）胃蛋白酶114 （一）蛋白质的水解1（酶水解4）胃蛋白酶2NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1水解位点R1、R2：苯丙氨酸(Phe) 色氨酸（Trp）苏氨酸(Thr) 亮氨酸(Leu)特点：水解速度较快15 氨基酸是含有氨基的酸CHRCOO－H3N+16 (甘油醛的D型、L型)D-甘油醛L-甘油醛透视式投影式17 氨基酸的构型L－氨基酸D－氨基酸18 （二）氨基酸的分类1（三种分类法）1．根据其化学结构分为： （1）脂肪族氨基酸 （2）芳香族氨基酸 （3）杂环氨基酸2．根据酸碱性质 （1）酸性氨基酸 （2）碱性氨基酸 （3）中性氨基酸3．根据R基团的极性 （1）非极性R基氨基酸 （2）极性R基氨基酸 （不带电荷的、带正电荷的、带负电荷的）19 （二）氨基酸的分类1（据化学结构1）脂肪族氨基酸1一氨基一羧基氨基酸1普通名称化学名英文名代号代号甘氨酸氨基乙酸GlycineGly(G)甘20最简单无手性一般不存在于螺旋结构 （二）氨基酸的分类1（据化学结构1）脂肪族氨基酸2一氨基一羧基氨基酸2普通名称化学名英文名代号代号丙氨酸?-氨基丙酸AlanineAla(A)丙21疏水 （二）氨基酸的分类1（据化学结构1）脂肪族氨基酸3一氨基一羧基氨基酸3普通名称化学名英文名代号代号缬氨酸?-氨基异戊酸ValineVal(V)缬22疏水性强 （二）氨基酸的分类1（据化学结构1）脂肪族氨基酸4一氨基一羧基氨基酸4普通名称化学名英文名代号代号亮氨酸?-氨基异己酸LeucineLeu(L)亮23疏水性强 （二）氨基酸的分类1（据化学结构1）脂肪族