营养学基础知识考核试题及答案.pdf

营养学基础知识考核试题 一、单项选择题 1.安全摄入范围位于（ ）[单选题] * A.EAR 与 AL 之间 B.EAR 与 UL 之间 C.RNI 与 UL 之间√ D.RNI与 AL 之间 E. EAR 与 RNI 之间 2.健康成人应维持零氮平衡并富余（ ）[单选题] * A.5%√ B.10% C.15% D.20% E.1% 3.真蛋白质消化率是评价（ ）[单选题] * A.摄入食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分√ E.肠道细菌中所含的氮 4.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）[单选题] * A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率√ C.蛋白质真消化率 D.蛋白质表观消化率 E.氨基酸评分 5.蛋白质功效比值是评价蛋白质（ ）的指标.[单选题] * A.消化率 B.表观消化率 C.真消化率 D.转化率 E.利用率√ 6.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质（ ）[单选题] * A.消化率 B.真消化率 C.生物价√ D.氨基酸评分 E.含量 7.公式: 储留氮/ 吸收氮×100=（ ）[单选题] * A.蛋白质功效比值 B.蛋白质真消化率 C.生物价√ D.蛋白质利用率 E.蛋白质转化率 8.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）[单选题] * A.生物价 B.氨基酸评分√ C.蛋白质功效比值 D.蛋白质利用率 9.从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按（ ）摄入蛋白质为宜.[单选题] * A.30g/ 日 B.0.6g/(kg·日) C.0.8g/(kg·日)√ D.1.16g/(kg·日) E.75g/日 10.我国由于以植物性食物为 ,所以成人蛋白质推荐摄入量为（ ）[单选题] * A.1.16g/(kg·日)√ B.1.2g/(kg·日) C.0.6g(kg·日) D.0.8g(kg·日) E.1.0g/(kg·日) 11.脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为（ ）[单选题] * A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸√ C.短链脂肪酸 D.类脂肪酸 E.胆固醇 12.n-3 系列脂肪酸是（ ）分类.[单选题] * A.按脂肪酸碳链长度 B.按脂肪酸饱和程度 C.按脂肪酸的空间结构 D.按第一个双键的位置√ E.按含胆固醇的数量 13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）[单选题] * A.脂肪 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 E.类脂√ 14.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（ ）[单选题] * A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒√ E.磷脂 15.不需要分解可以直接吸收的物质是（ ）[单选题] * A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇√ 16.作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸是（ ）[单选题] * A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.α-亚麻酸√ E. y-亚麻酸 17.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（ ）[单选题] * A.血红素铁√ B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁 E.