糖化一致性理论考试试题及答案.pdf

糖化一致性理论考试 一、选择题 1、糖化总周期偏差：糖化投料开始时间至冷却结束时间（包含水顶麦汁出薄板时间） [判断题] * 对√ 错 2、热效应指数：糖化热效应指数 （HSI ）=煮沸时间偏离绝对值×50+煮沸强度偏离绝对值×100+热时 间偏离绝对值×10，使用《02 PI 日报》中煮沸时间偏离*50+热时间偏离*10+煮沸强度偏离*100 ，煮沸时 间偏离计算公式：使用 《01 基础数据》中煮沸结束时间减去煮沸开始时间，热时间偏离计算公式：使用 《01 基础数据》中冷却结束时间减去过滤开始时间，出现红区进行原因批注、并制定行动计划。 [判断题] * 对√ 错 3、投料间隔时间偏差：1、同罐批次间隔，上批次大米粉碎开始时间 （粉碎辊启动）至下批次大米粉碎 开始时间 （粉碎辊启动）；2、换罐批次间隔，按最小换罐时间为标准 （根据换罐投料间隔矩阵选取最小换罐 时间）。 [判断题] * 对√ 错 4、糊化总蒸汽用量偏差：糊化升温结束时（温度到达煮醪目标温度-0.5℃时）与糊化升温开始时蒸汽 累计流量读数差值，要求糊化升温开始时，蒸汽累计量读数归 0。 [判断题] * 对√ 错 5、糊化锅升温时间偏差：糊化锅升温开始时间（糊化锅底阀关闭）至糊化升温结束（温度到达煮醪目 标温度-0.5℃）。（采用分段式升温的工厂，各段保温时间计入升温时间内）。 [判断题] * 对√ 错 6、糊化锅煮醪温度偏差; 煮醪保温开始 3min 至煮醪保温结束期间内取最大温度波动值； [判断题] * 对√ 错 7、糊化锅占锅周期偏差: 大米粉碎机粉碎开始时间（糊化锅底阀打开）至糊化锅结束时间（含糊化锅 顶水时间）； [判断题] * 对√ 错 8、蛋白质休止温度偏差: 52 度蛋白质休止时间内取最大波动值； [判断题] * 对√ 错 9、糖化锅占锅周期偏差: 麦芽粉碎机粉碎开始时间（糖化锅底阀打开）至糖化锅结束时间（含糖化锅 顶水时间） [判断题] * 对√ 错 10、麦汁过滤时间偏差：过滤开始（暂存槽进料阀打开）至过滤结束（暂存槽进料阀关闭）。 [判断题] 对√ 错 11、核查操作方法步骤：采用标准水银温度计或机械温度计的关闭冰柜门盖，等待30min 以上后读取 测量温度与冰柜显示值对比，用煤油温度计悬挂在冰柜中的工厂核查操作方法取出所有煤油温度计，与标 准水银温度计一起放到常温环境，静置 30min [判断题] * 对√ 错 12、麦汁过滤量：过滤结束 （暂存槽底阀关闭）麦汁累计过滤量，麦汁开始过滤前，麦汁累计过滤量清 0。麦汁过滤量偏差标准，目标值±20.0hl 为绿区，出现异常批注，填写《03 原因分析》 [判断题] * 对√ 错 13、麦汁过滤占锅周期偏差：过滤槽铺水开始时间至过滤槽冲洗结束时间 [判断题] * 对√ 错 14、麦汁预热时间偏差：换热开始 （暂存槽出料阀打开）时间至换热结束 （顶水后暂存槽出料阀关闭） 时间。麦汁预热周期标准：预热时间不超过 30min ，即目标值≤27min，偏差值不超过+3min ，出现异常批 注，填写《03 原因分析》 [判断题] * 对√ 错 15、麦汁预热温度：预热开始 3min （暂存槽出料麦汁泵启动）至预热结束（暂存槽出料麦汁泵关闭） 最大偏差值 [判断题] * 对√ 错 16、煮沸满锅麦汁液位：常压煮沸阶段煮沸温度达到 98.1℃取 2min 内液位高度，出现异常批注，出 现不合格查看《03 原因分析》中原因分析和行动计划符合要求。 [判断题] * 对√ 错 17、煮沸总蒸汽用量偏差：煮沸结束时 （开始泵入沉淀槽）与煮沸开始时 （煮沸温度首次达到98.1℃） 蒸汽累量读数差值，要求煮沸升温开始时，蒸汽累计量读数归 0。 [判断题] * 对√ 错 18、煮沸温度：煮沸开始 （达到98.1℃沸点温度）至煮沸结束 （蒸汽调节阀关闭）最大值温度偏差值； 对√ 错 19、煮沸时间：煮沸开始（达到 98.1℃沸点温度）时间至煮沸结束（蒸汽阀关闭）时间；出现异常批 注，填写《03 原因分析》 [判断题] * 对√ 错 20、煮沸结束麦汁