中国美食营养师理论知识考核试题与答案.pdf

中国美食营养师理论知识考核试题 一、选择题 （以下每个试题后有四个备选答案，其中只有一个是正确的，请从中选择出，并统一填入后 面 “选择题答案”表格中。每题1 分，共 20 分） 1、下列营养素中能产生能量的是____。[单选题] * A、维生素 B、矿物质 C、水 D、糖类√ 2、膳食中糖类、蛋白质和脂肪应保持一定比例，若按其所提供能量占总能量的百分比计算，蛋白质应 占______。[单选题] * A、20~30% B、55~65% C、30~40% D、10~15%√ 3、不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。以下选项中，哪一个是大豆油当中含量 最多的那种多不饱和脂肪酸?______[单选题] * A、硬脂酸 B、亚油酸√ C、DHA D、油酸 4、膳食纤维对人体有益。以下哪种有关说法是正确的?______[单选题] * A、可溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，有效预防便秘。 B、不可溶性膳食纤维可以有效地降低血糖和血脂。 C、可溶性膳食纤维只存在于动物性食品当中。 D、蔬菜类食品多以不溶性膳食纤维为主。√ 5、以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白?_____[单选题] * A、绿豆蛋白质 B、玉米蛋白质√ C、豆腐蛋白质 D、鲢鱼蛋白质 6、大米和大豆混合食用，______发挥了互补作用。[单选题] * A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸√ D、赖氨酸和苯丙氨酸 7、有一种营养素是高血压病人特别需要控制的，它是______。[单选题] * A、钾 B、钠√ C、钙 D、镁 8、以下哪种营养素是微量营养素?______[单选题] * A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 A√ 9、要促进植物性食品中铁的吸收，应当增加以下哪种营养素?_____[单选题] * A、维生素 C√ B、维生素 E C、维生素 D D、维生素 A 10、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分?______[单选题] * A、核黄素 B、叶酸 C、维生素 B12√ D、锌 11、老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是_____。 [单选题] * A、和 25 岁一样，800mg/日 B、比 25 岁时低，600mg/日 C、比 25 岁时高，达到 1000mg/日√ D、无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比 12、一种营养素在体内被吸收和利用的程度称为______。[单选题] * A、生物利用率 B、食品营养强化 C、强化食品 D、消化吸收率√ 13、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是_____。[单选题] * A、烤面包 B、煮面条 C、蒸米饭 D、炸油条√ 14、奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的?______[单选题] * A、发酵奶可提供更多的铁 B、发酵奶可提供更多的钙 C、发酵奶可提高维生素 A 的吸收利用率 D、发酵奶可改善肠道的吸收功能√ 15、以下哪一种食品不属于成碱性食品?_____[单选题] * A、草莓 B、牛奶 C、鸡蛋黄√ D、海带 16、十大平衡理论的核心是______。[单选题] * A、酸碱平衡 B、荤与素平衡 C、主食与副食的平衡√ D、干与稀的平衡 17、以下膳食指导中，哪项不是对高温作业人员的?______[单选题] * A、增加食盐摄入 B、增加脂肪摄入√ C、增加蛋白质摄入 D、增加能量摄入 18、既可以使青菜的颜色碧绿，又不破坏其营养，焯水时可以采用______。[单选题] * A、加盐 B、加碱 C、加醋 D、加植物油√ 19、高血压病人应长期坚持______饮食。 [单选题] * A、富含蛋白质 B、低能量 C、低食盐√ D、低糖 20、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用?______[单选题] * A、面粉 B、咸肉√ C、卷心菜 D、苹果 二、判断题（每题 1 分，共 20 分。其中，正确的用“√”表示，错误的用“×”表示，并将所做出 的判断统一填入后面“判断题答案”表