一种基于HS-PTR-TOF-MS快速确定酱油发酵阶段及特征香气的方法.pdfVIP

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2023-05-15 发布于北京
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一种基于HS-PTR-TOF-MS快速确定酱油发酵阶段及特征香气的方法.pdf

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本发明提出了一种基于HS‑PTR‑TOF‑MS快速确定酱油发酵阶段及特征香气的方法，为了检测到尽可能多的挥发性成分，通过优化顶空样品量，温度，时间，气体吹扫流速，盐离子含量等多种指标来增加顶空上层的挥发性气体浓度；HS‑PTR‑TOF‑MS快速采集得到不同发酵阶段酱油样品的统计分析质谱数据，并构建不同酱油发酵阶段质谱数据库；利用PCA，PLS‑DA，SVM，ANN，RNN，随机森林等多种数学模型，构建分类和预测模型，同时并确定不同发酵阶段的差异质谱数据。与现有技术对比，本发明建立了一种新型，准确

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114740075 A (43)申请公布日 2022.07.12 (21)申请号 202210171302.X (22)申请日 2022.02.24 (71)申请人广东美味鲜调味食品有限公司地址