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《团餐配送服务规范》 标准编制说明 （征求意见稿） 《团餐配送服务规范》编制组 主编单位：安徽天河湖餐饮管理有限公司 2023 年 5 月 15 日 《团餐配送服务规范》标准编制说明 （征求意见稿） 一、工作简况 1 立项目的 《农业部办公厅关千深入实施主食加工业提升行动的通知》农办加[2017] 7 号重点任务中指出，开 展典型示范。继续组织开展“全国主食加工业示范企业”申报认定，开展动态考核管理。鼓励开展省、 地级主食加工业示范企业、特色主食品牌认定，做强区域特色主食加工品牌。总结推广主食加工企业在 质量管理、技术创新、工艺传承、诚信经营、市场推广、集聚发展等方面的好经验、好做法，大力推广 “生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”“生产基地＋加工企业＋商超销售”等产销模式，鼓励发展电子商务等 新型业态，推动融合互动发展。通过典型示范，引导金融和社会资本支持主食加工业发展，推动主食加 工企业转型升级。 随着“生产基地＋中央厨房＋餐饮门店“模式的推广应用，团餐群体的也日益扩大，业态也越来越聿 富，如团膳业中央厨房、快餐连锁业中央厨房、火锅连锁业中央厨房、企业员工餐、学生营养餐、高校、 铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。较传统主食加工模式，中央厨房有物美价廉，集约化、标准化 操作模式，原料供应稳定产品质晕有保障等优势，降低了加工成本，减少了食品浪费，同时，提高服务 水平，提高工作效率，也更加便千监督管理。 随着中央厨房的逐渐普及，团餐配送管理日益重要，但是目前没有团餐配送服务相关团体标准，随着绿 色产品概念的深入人心，消费者对产品的质量、安全、环保等需求也日益迫切，制定《团餐配送服务规范》 团体标准，能够很好地弥补团餐行业标准的空白，同时，能够解决团餐食品配送过程中因标准不一致导致产 品质量良养不齐的问题，对团餐产业健康发展，提升团餐产品质晕，提升企业生产效率，节约生产成本，优 化生产环境，放心消费等均具有重要意义。 2 任务来源 《餐具清洗消毒规范》团体标准制定任务是根据安徽省餐饮行业协会文件【关千下达《团餐餐饮具 清洗消毒规范》等3 项安徽省餐饮行业协会团体标准计划的通知】要求，由安徽天河湖餐饮管理有限公 司主要负责制定。 3 工作过程 3. 1 起草阶段 2021 年 8 月至 2022 年 8 月，有关单位开始对国内外标准及有关技术资料进行检索整理，通过不同 的信息渠道搜集团餐热链配送的相关文献，并对加工后的食品的安全和质量指标等项目进行实验室检测； 并向餐饮生产、使用单位广泛征求制定标准的意见，根据检测数据对产品质量和用户要求等进行综合分 析，对标准的框架结构、适用范围、质量安全要求等进行充分研究。 2022 年 9 月，安徽省餐饮行业协会发布《团餐配送服务规范》标准制订计划后，安徽省餐饮行业 协会千2022 年 12 月 5 日召开了标准启动工作会议，和有关起草单位一同针对制定《团餐配送服务规 范》的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并组建了标准起草工作小组，安徽天河湖餐饮 管理有限公司牵头组织该标准的制订并作为主起草单位，负责标准内所需的数据检测、归纳、起草标准 文本草稿。起草成员单位吸纳了国内主要生产和应用企业，并详细分析国际、国外发达国家和地区对水 产品的质量分级和管理情况，以便更好地满足国内外市场消费者的需求。 2022 年 12 月至2023 年 2 月，完成了样品收集和数据采集工作，多家单位完成了样品的评价工作， 并针对《团餐配送服务规范》初稿中所列试验方法进行了协同验证。 2023 年 2 月至 2023 年 3 月，根据项目启动会意见，初步确定了团餐食材加工相关的术语和定义， 规定了团餐食材加工管理的要求、建筑场所选址与布局、设施设备、人员要求、废弃物管理等方面的需 求，由起草工作组提出了《团餐配送服务规范》初稿。 2023 年 5 月，在前期工作的基础上，由安徽天河湖餐饮管理有限公司草拟《团餐配送服务规范》 编制说明，并千2023 年 5 月 15 日完成《团餐配送服务规范》 （征求意见稿）和编制说明。 3.2 征求意见阶段 2023 年 XXXX 月－2023 年 XXXX 月编写单位内部征求修改意见 4 主要参加单位和工作组成员及其所