一种复合发酵曲香馒头的制作方法.pdfVIP

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2023-05-16 发布于北京
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一种复合发酵曲香馒头的制作方法.pdf

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本发明公开了一种复合发酵曲香馒头的制作方法，是以优质小麦粉、高产四甲基吡嗪的大曲和纯净水为生产原料，以特有菌株GJYD02和GJYL08组成复合发酵酵母，采用传统工艺制作而成。本方法生产的馒头外观金黄，表皮细腻光滑，有浓郁的曲香和麦香味，口感甘甜有嚼头，且富含四甲基吡嗪、4‑乙烯基愈创木酚、2‑戊基呋喃、草蒿脑等多种成分的馒头，具有本品独有的特点。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114747722 A (43)申请公布日 2022.07.15 (21)申请号 202210547465.3 (51)Int.Cl.