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本发明涉及食品加工技术领域,具体是指一种面向牛油硬度调整的凝胶牛油制作方法。包括以下步骤:步骤1,预处理;步骤2,预熔;步骤3…步骤4,精炼;步骤5,凝胶化,将步骤4中得到的精炼牛油加入到凝胶罐中,并加入凝胶剂,混合后加热至54℃~80℃,在54℃~70℃搅拌20min~25min,在71℃~80℃搅拌5min~10min,得到凝胶牛油;步骤6,冷凝固化。本发明通过在制作牛油的过程中添加凝胶剂,使得甘油三酯分子迅速进入晶核表面,形成稳定的凝胶结构,从而提高牛油样品硬度,缩短结晶时间,以解决现有技
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114794252 A
(43)申请公布日 2022.07.29
(21)申请号 202210369811.3
(22)申请日 2022.04.08
(71)申请人 广汉市迈德乐食品有
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