江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》平时作业试题库附答案.docxVIP

江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》平时作业试题库附答案 第1套 一.综合考核(共50题) 1.最有效的灭鼠方法是_________、_________、_________、_________。 2.HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。 A.监管 B.检测 C.质量 D.预防性 3.用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物()。 A、水 B、表面活性剂 C、硷性清洗剂 D、酸性清洗剂 4.CIP回收系统的一些基本部件是_________、_________、_________、_________、_________、_________。 5.传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。() A.正确 B.错误 6._________是制作食品接触表面的理想材料。 7.工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如()。 A.车间、仓库 B.食堂 C.办公室 D.水塔 8.TDT值取决于________________。 9.大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。 A.生产部门 B.质控部门 C.卫生部门 D.机械部门 10.什么是心理性食物疾病? 11.水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。() A.正确 B.错误 12.影响清洗效果的因素包括()。 A、时间 B、表面产生的物理作用力 C、浓度 D、温度 13.杀菌剂的作用方式有哪些()。 A.保护作用 B.治疗作用 C.铲除作用 D.协同作用 14.热致死时间(TDT)值取决于()因素。 A.微生物的种类 B.细胞总数 C.生长介质和环境 D.压力 15.农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。() A.正确 B.错误 16.所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。() A.正确 B.错误 17.()通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。 A、季胺化合物 B、碘化合物 C、溴化物 D、氯化物 18.食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢。() A.正确 B.错误 19.能抑制微生物生长的物质或试剂称之为________________，能破坏微生物的物质或试剂称之为________________。 20.生产车间与工厂外公路必须相距()以上。 A.10m B.25m C.50m D.100m 21.工厂生活区应位于生产区的下风向。() A.正确 B.错误 22.食源性疾病致病菌包括________________。 23.除了水和氧(厌氧菌除外)，微生物还有其它营养要求。许多微生物需要________________来维持其生长。 24.根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类：1、________________；2、________________；3、 ________________。 25.霉菌引起的腐败通常在于整个食品。() A.正确 B.错误 26.()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。 A.大肠杆菌 B.肝炎 C.沙门氏菌 D.金黄色葡萄球菌 27.在所有真菌毒素中，人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。 A.黄曲霉毒素 B.青霉酸 C.棒曲霉素 D.赭曲霉素 28.雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。() A.正确 B.错误 29.馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因()的生长而腐败。 A.霉菌 B.酵母 C.细菌 D.病毒 30.工人手上有伤口局部感染时应该()。 A.不得上班 B.调离接触岗位 C.继续干 D.戴手套 31.关于卫生设施的最低要求包括_________。 32.为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物? 33.磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面活性剂互溶，而且可用于手工和重垢清洗过程中。() A.正确 B.错误 34.()比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。 A、多次剂量阻凝剂 B、红海葱 C、磷酸锌 D、毒鼠强 35.哪些因素影响杀菌剂活性? 36.导致细菌性食源性疾病传播的各环节包括：1、________________；2、________________；3、________________；4、________________。 37.称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。() A.正确 B.错误 38.最有可能传播病毒性疾病的食品是()。 A.三明治 B.色拉 C.面条 D.冷饮 39.食物中毒指因摄入________________的食品而引起的疾病。一般说来，由微生物引起的疾病 由化学毒素引起的疾病。食物感染通常________________。食物中毒性感染指因________________。 40