红枣在动物乳酶凝乳过程中的应用.pdfVIP

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2023-05-17 发布于四川
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红枣在动物乳酶凝乳过程中的应用.pdf

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本发明涉及食品领域，公开了红枣在动物乳酶凝乳过程中的应用，其中，所述应用包括以下至少一个方面：1)缩短凝乳时间；2)提高凝乳过程中的弹性因子(EI)值；3)促进凝乳中脂肪的聚集；4)降低凝乳的硬度和弹性，提高凝乳的粘性；其中，红枣与动物乳的用量比为1：4‑16。结合红枣的上述应用，本发明还提供了一种红枣凝乳及其制备方法，采用本发明所述的红枣凝乳的制备方法制备红枣凝乳时，有利于提高产品中的含水量，且颜色适中，硬度适中，质地较为细腻，分布均匀，赋予凝乳淡淡的红枣味且不会覆盖全脂乳的乳脂味，又能弥补减

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794248 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210422336.1 (22)申请日 2022.04.21 (71)申请人鲁东大学地址 264025 山东