一种奶香风味全蛋粉的制备方法.pdfVIP

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2023-05-17 发布于四川
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一种奶香风味全蛋粉的制备方法.pdf

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本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶香风味全蛋粉的制备方法，所述方法包括：选取新鲜鸡蛋，清洗，去壳，得到全蛋液，缓慢搅拌至均匀；全蛋液中加入奶粉，搅拌均匀，加水补充料液，调节pH，加入蛋白酶，水解；采用喷雾干燥获得水解全蛋粉；将水解全蛋粉进行美拉德反应，得到奶香风味全蛋粉。本发明方法以全蛋粉和奶粉为原料，先分别采用酶解手段使得蛋白质发生适度水解，同时达到破乳的效果，释放出油脂；随后经过美拉德反应，体系中的多种蛋白质与还原糖发生相互作用，体系中的油脂也发生适度氧化，共同赋予产品独特的芳香味，

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794404 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210346233.1 (22)申请日 2022.04.02 (71)申请人安徽荣达食品有限公司地址 242