一种具有弹脆口感的蛋羹及其生产工艺.pdfVIP

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2023-05-18 发布于北京
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一种具有弹脆口感的蛋羹及其生产工艺.pdf

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本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有弹脆口感的蛋羹及其生产工艺，所述蛋羹通过梯度降温的工艺进行制备，降温处理工艺能够使得复合蛋液中的蛋白质均匀温和变性，与之前加入的配料能够进一步反应，形成分子间作用力，从而最终呈现脆的口感。包括按照质量分数计的以下组分：0.1‑0.5%的玉米淀粉，1‑3%的食用盐，余量为全蛋液。本发明通过原料与工艺的集合，得到具有弹脆口感的蛋羹。玉米淀粉、变性淀粉、麦芽糊精等在与蛋白和脂质混合以后让整体结构紧实，弹脆感更明显。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114831276 A (43)申请公布日 2022.08.02 (21)申请号 202210346191.1 A23L 29/30 (2016.01)