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本发明公开了一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用,属于食品加工技术领域。本发明方法具体包括如下步骤:(1)将清洗干净的鲜活小龙虾蒸煮后,冷却,去头,去壳,去肠,去黄,取虾仁;再将所得虾仁置于复合抗冻剂溶液中浸泡一段时间,浸泡时将温度控制在3‑5℃;浸泡结束后,取出虾仁,擦干表面水分,装入包装袋,进行真空包装;(2)将步骤(1)包装后的虾仁置于‑80℃液氮中冻结至虾体中心温度到达‑18℃,取出,然后放入‑18℃冰箱贮藏。本发明采用的液氮冻结对虾仁的品质具有较佳的保持效果,且与本发明复合抗冻剂协同使用
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114831281 A
(43)申请公布日 2022.08.02
(21)申请号 202210570361.4 A23B 4/24 (2006.01)
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