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中国家常菜——鲁菜
泡椒炒鸡肝
1. 菜品介绍泡椒炒鸡肝对贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。因为鸡肝具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义
2.原料配备鸡肝、泡椒、姜、色拉油、盐、生抽、大葱、淀粉、料酒、干辣椒、花椒油
3.原料切配鸡肝切片，泡椒切段，姜切丝，葱切段
4.菜品烹调1、鸡肝去筋和膜，用盐和生粉揉搓一下后，清水冲洗干净。2、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中的有毒物质。3、鸡肝切成片状；泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段。4、鸡肝中加入料酒、湿淀粉抓匀，腌制5分钟。5、锅置火上，烧热放油，炒香姜丝和干辣椒。6、倒入鸡肝，炒2～3分钟至变色。7、倒入泡椒，与锅内食材一同拌炒30秒。8、下大葱，迅速炒拌均匀，盐、花椒油调味，即成。
成品特点 ：麻辣鲜咸、脆香爽口操作关键：去掉鸡肝的筋和膜，先用盐和生粉揉搓一下，再用清水冲洗干净；鸡肝质地较嫩，搓洗时不能用力过度。
思考题： 1.“泡椒炒鸡肝”的特点是什么？2.“泡椒炒鸡肝”的操作关键是什么？
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